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来源:压大小单双平台赚钱软件0415-02-18 17:48

  

天津煎饼馃子:豆粉“画”饼落蛋香******

  中新社天津1月3日电 题 :天津煎饼馃子 :豆粉“画”饼落蛋香

  作者 王君妍 王在御

  凛冬的天津晨光熹微 ,一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上,阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

  早上来一套煎饼馃子,和附近 的街坊邻居聊聊天,已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ,那还得是煎饼馃子 ,尤其 是街边旮旯的老店铺,几十年了还是这个老味儿。”

  九河下梢天津卫,因河而兴,自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ,“早点”异常丰富,其中最具代表性 的还得是“煎饼馃子”。

  据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍 ,煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头 ,搬运工、买卖人较多 ,一手卷个吃食 ,一边忙活也不耽误,煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

  “正不正宗 ,得食客说了算。”话音未落 ,“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板,手腕轻轻一转 ,几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀,辅以面酱、豆腐乳 、葱花等 ,铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆),用铲子轻巧折叠,一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉,热气腾腾 的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

  摊煎饼看似简单 ,其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ,绿豆还得是现磨 的,铁板的温度必须达到210℃左右,手速也要快 ,摊出来的煎饼才能又香又脆 ,还糊不了。”张师傅天津话说得“溜” ,手上的活儿更“溜” ,不一会又摊好了一套。

  随后 ,张师傅从灶台下拿出了一个小瓶,展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ,秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方,但每家都有点儿差别 。”张师傅称 ,各家煎饼馃子味道都有所不同 ,食客吃惯了一个口味之后,就会觉得别人家做的“不正宗” ,但其实这种对细微差别的喜厌,正 是大家童年时留下的味觉回忆,久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

  天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事,就 是吃一套煎饼馃子 ,以解乡愁。不仅如此 ,在每次出国之前,张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃,她说,只有家门口的煎饼馃子,才是属于童年的回忆。

  “现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ,让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ,“别看这个小盒子不大 ,绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有,就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了,可谓‘麻雀虽小 ,五脏俱全’” 。

  很多远离家乡的天津人 ,走在外地的街头巷尾 ,看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”,不由得会认为那 是“异端”美食。唯有回到家门口 ,一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子,边吃边走在熟悉 的市井街道上 ,看行人漫步 ,听车水马龙 ,得空儿与街坊聊几句,末了再来口热豆浆 ,以这样的方式打开一天的生活 ,可能才算得上 是正宗天津卫。

  也许味觉就 是乡愁 ,无论海外游子还是离乡旅人 ,即便口音变了 ,但对故乡煎饼馃子 的回忆 ,依然烙在心中。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载的尽是家乡的情结,好似一片光落在浮世一隅 ,让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

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【活力中国】除夕年夜饭预订火热 外卖、预制菜也迎来销售高峰******

  中新网1月18日电(中新财经记者 谢艺观)“万物迎春送惨腊 ,一年结局在今宵 。”除夕 的“脚步”越来越近,年夜饭预订火热起来。

  据中新财经记者了解,北京一些知名餐馆除夕年夜饭销售紧俏 ,部分“老字号” 的除夕年夜饭包间所剩无几 ,有 的已完全售罄。年夜饭外送服务 、年夜饭预制菜品也都迎来了销售高峰 。

资料图。 中新社记者 李雪峰 摄

  知名餐馆年夜饭预订火热

  “现在除夕年夜饭的包间已经订完了 ,除夕中午饭也没有包间了 。”17日,峨嵋酒家总店工作人员告诉记者 ,“除夕晚上大厅还有散桌,需要早点过来 。”

  据工作人员介绍,今年峨嵋酒家总店针对年夜饭推出了多种套餐 ,价格从699元至1888元不等。

  不只是峨嵋酒家,“老字号”鸿宾楼某门店工作人员也向记者表示 ,今年除夕年夜饭预订特别火爆。“除夕当天 的包间很早就订完了 ,目前一楼大厅还可以预订年夜饭套餐,但要提前过来交定金 。大年初一的包间也订满了。”

  除夕还未至,“老字号”曲园酒楼 的员工们已经开始忙碌起来 。“最近几天很忙 ,中午 、晚上的包间爆满 。”曲园酒楼工作人员称 ,“今年除夕年夜饭分为两轮 ,现在也都只剩一个小半包 ,除夕中午 的包间已经没有了 。”

  除了传统“老字号”餐厅,北京知名“网红”餐厅胡大饭馆 ,今年首度开启年夜饭预订 。“通过近期的年夜饭预订等数据 ,我们发现线下消费在加速恢复 。今年春节预计是一个行业消费复苏 的拐点 。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。

  某生活服务平台提供的数据显示,截至1月16日 ,“年夜饭”主题堂食套餐线上订单量周环比增长118% ,8-10人的团圆家宴需求最旺 。

  线上年夜饭的接受度越来越高

  在餐厅吃年夜饭难订到合适包间 ,不少人就将目光转向能将餐厅招牌菜送到家的年夜饭外送服务 。

图为外卖年夜饭 李锐供图图为外卖年夜饭 李锐供图

  某外卖平台数据显示,1月4日至1月8日 ,“年夜饭外卖”关键词搜索量同比增长4倍,“年夜饭预订”关键词搜索量同比增长2倍 ,提供年夜饭菜品 的商家数量相较去年同期增长20倍。

  近日,中新财经记者在外卖平台搜索“年夜饭”,发现很多餐馆都推出了年夜饭外卖套餐,价格集中在几百元至几千元之间,亦有不少餐馆提供“年菜”单点服务。

  面对餐馆纷纷上线年夜饭外卖,不少消费者关心 ,年夜饭外卖与在餐馆品尝到的菜品口味 、品质是否一致。

  上线年夜饭外卖的峨眉酒家总店工作人员告诉记者,“店里年夜饭外卖 的菜品和现餐 的品质 、价格一样,可以直接在线上购买年夜饭套餐 。”

  “线上消费者点外卖,会越来越注重品质,尤其是像年夜饭这种家庭聚餐,只要品质到位,价格能满足不同消费者需求 ,那么大家对线上年夜饭 的接受度也会越来越高 。”中国大酒店中餐营运经理宁玉光称 。

  宁玉光说,随着餐饮逐渐复苏,大家 的消费需求越来越旺盛 ,预计今年春节线上线下年夜饭会迎来一个销量高峰 。

  预制年夜饭也迎来销售高峰

  “去年春节在北京过年,自己做年夜饭 的话 ,准备起来麻烦 ,味道也没法保证,就提前买了半成品 ,味道还不错 ,今年考虑再买一些带到老家去 。”目前在北京工作的小玉向记者表示 。

资料图 :顾客正在选购“年夜饭”预制菜 。 张浪 摄

  如今预制菜日益普及 ,无论 是线上平台 ,还 是线下餐馆、超市 ,都能买到种类丰富的预制菜 。临近春节 ,线上线下各渠道也抓住机会,推出了各种年夜饭预制菜品 。经上海市餐饮烹饪行业协会初步统计,今年年夜饭预制菜供应量较去年同期增长近20%。

  人们购买热情下 ,预制菜也迎来销售高峰。据商务大数据对重点电商平台监测,“2022全国网上年货节”启动后的10天内,半成品菜肴受追捧 ,预制菜销售额同比增长45.9%。

  某生鲜电商平台数据显示,年夜饭相关菜品销量同比增长500%。该平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列,一周内已被抢订8000桌年夜饭。

  记者17日在某电商平台注意到,部分商家推出 的预制年菜、年夜饭套餐销售火爆,有“老字号”售卖的预制年菜还出现缺货现象 。

资料图:北京某大润发旗下超市年菜销售专区 。 中新财经记者 谢艺观

  今年 ,大润发 、盒马等商超也均推出预制年菜。在北京某大润发旗下超市 ,笋干牛腩 、川味夹沙肉 、红烧牛筋等多款预制年菜正在售卖 ,专区一角还竖立着“年菜火热预订中” 的牌子。超市工作人员告诉记者 ,“现在年菜售卖得还可以 ,如果想要团购,可以打电话预订。”

  今年,你的年夜饭准备怎么吃 ,在家做还 是去餐馆?(完)

  (文图:赵筱尘 巫邓炎)

[责编 :天天中]
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