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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说的就是像刘寿生这样的人。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴。用他的话说 ，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市 ，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配 是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面，不断搅动锅底直至黏稠 、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为 的事。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉 。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子 ，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉，夹一颗油滋滋的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢 ，回味良久。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒 、黄芪、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来。
从头一年 的白露到第二年立春 ，是喝“头脑”的季节，也 是78岁的李春生最忙的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票 的队 ，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
东西问·人物丨杨紫琼：她的工作打破了好莱坞 的刻板印象****** 中新社北京1月14日电 题 ：杨紫琼：她的工作打破了好莱坞的刻板印象 《中国新闻周刊》记者 仇广宇  “请闭嘴 ！我是真 的能来揍你的！” 当地时间2023年1月10日，第80届美国电影电视金球奖 的颁奖礼现场，杨紫琼身着黑色晚礼服，声音颤抖地发表获奖感言。当她谈到，身为一名年过60的女性，她在职场上获得的机会越来越少时，声音也略微哽咽起来。此时 ，台上恰好响起催促她发言时间已到的音乐。她机敏地回头“怼”起背景音，然后在众人 的笑声中保持节奏，说完了她所有的获奖感言。那句“我 是真 的能来揍你的”一语双关 ，一方面概括了她几十年来 的“打女”形象 ，一方面也令人想起让她获得金球奖最佳女主角的这部《瞬息全宇宙》中 的角色 。 捧起奖杯的这一幕，她等了40年。凭借电影《瞬息全宇宙》中的角色伊芙琳·王，杨紫琼获得了金球奖音乐、喜剧类 的最佳女主角 。这对多年来以“打女”形象闯荡好莱坞、却一直缺少一个演技类奖项的她而言，是一份巨大的肯定 ，同时 ，她也成为捧起这个奖杯的第二个亚裔女性 。  当地时间2023年1月10日 ，美国加州，杨紫琼手捧第80届美国电影电视金球奖奖杯亮相 。图/视觉中国一直以来 ，杨紫琼给人 的印象， 是以“功夫”闯荡世界影坛 的女明星 ，习惯以坚强的面貌示人。如同导演李安对她的观察那样，她习惯隐藏脆弱 、展示坚强，把生活中 的伤病和眼泪都藏于身后，选择用坚持回应质疑 。凭着这份坚持 ，她牢牢地抓住了每个征服观众 的机会 ，最终等来了一个为她本人量身定制的角色。 40年等一个适合 的角色 60岁 的杨紫琼在观众眼中 ， 是名满天下的华裔女星 ，《警察故事3》中 的打女，《卧虎藏龙》中重情重义的女侠，也 是《摘金奇缘》中强势 的亚裔婆婆。但在她自己看来，似乎在事业上还有些遗憾 。 在这一年，她遇到了一个与她本人完全契合的角色——《瞬息全宇宙》里那个蓬头垢面的洗衣店女老板娘 。 故事里 的中年洗衣店老板娘伊芙琳·王，跟她 的生活有着很大反差 ：生活困苦，全家人都指着她过日子，性格懦弱 的丈夫 、失能的父亲和叛逆 的女儿，填不完的报税单 ，每件事都能让她陷入躁狂 。但在偶然 的机会里 ，丈夫告诉她，她可以体验多重宇宙中 的人生，每个宇宙里的危机都只能由她来拯救。她开始穿越不同的人生 ，在这个过程，她和家人的紧张也在慢慢融化。  《瞬息全宇宙》剧照这不 是一个吸引人的光鲜女性形象，却能让她过足戏瘾。能够成就这样一部电影 ，也 是一个偶然 的安排 。电影导演关家永和丹尼尔·施耐特本想邀请成龙饰演男主角 ，但当时成龙没有档期 。他们开始转变思路 ，用女主角 的视角重新打造剧本 ，让一个失意的中年妇女体验光怪陆离 的人生 。他们甚至在一开始把主角的名字也设定为“米歇尔”，这和杨紫琼的英文名一样 。 杨紫琼爱上了这个角色 ，她发现自己在里面“可以搞笑 、可以真诚 、可以悲伤” ，可以做到之前脸谱化角色没有的一切。更重要的是 ，杨紫琼在这个角色中看到的不仅仅是自己，而 是千百万亚洲移民 的真实生活 。成品出来后 ，很多人被这部电影的混搭风格吓了一跳 ，甚至觉得难以理解 ，但说到这一切，杨紫琼在采访中忍不住动情落泪 ，她说，总算有人可以知道 ，她能够做到这些 。 这部电影也恰好赶上了一个适合 的时间 。亚裔主角、女性主题 、中年失意......放在十几二十年前 ，《瞬息全宇宙》可能是一部怪异的作品；但放在如今 的时代 ，这一招突破大银幕刻板印象的险棋成功了 。杨紫琼成为2022年度国际影坛上耀眼 的明星 。 打出来 的人生 入行40年 ，杨紫琼和成龙 、李安等知名电影人都有过合作 。许多合作过 的电影人，谈起杨紫琼 ，第一反应就是那股不要命、不怕受伤的劲头 。这种不要命 ， 是前半生 的杨紫琼立足影坛 的最大优势 ，背后是她数十年如一日 的艰苦付出和难以言说 的身体折磨 。 导演李安曾回忆过很多和杨紫琼合作时的细节。杨紫琼首先带给他 的印象，也是这种不顾一切的拼劲儿、猛劲儿 。拍摄《卧虎藏龙》时 ，开拍一个星期 ，杨紫琼就受伤了，她连续几天拍摄晚班武打戏 ，时间很长 ，要转身、踢腿 、对打，结果，她的韧带扯断了，得休养一两个月。她担心的不是自己，而 是马上问李安，会不会因为自己受伤就放低要求 ？李安回答 ，不会。  《卧虎藏龙》剧照这样的场景无数次出现在杨紫琼的人生中 ，每一次都像是在玩命 。《警察故事3》里 ，她站在卡车上做特技动作 ，要跳落到成龙驾驶 的汽车的车前盖正面 。她想象中这件事似乎并不困难，但真正站上去时，一切都在晃动。她跳落时 ，保护机关失效 ，她掉到侧面 ，幸亏成龙一把抓住她的衣服 。拍《阿金的故事》，她曾从高台掉下。 这种艰苦 ，是她在20世纪80、90年代的香港选择电影行业 的宿命。曾经 的杨紫琼过着富裕 的生活 ，从小学习芭蕾舞、绘画等各项才艺，21岁就成为马来西亚小姐。入电影圈之后 ，一开始，她和林青霞等人一样，扮演柔弱 的女性角色，后来经过洪金宝前辈的建议，她开始转型 ，学武术 ，打沙包、踢腿 ，和其他武行 的男性没有区别地训练 。  2001年 ，杨紫琼在自己十四岁拍摄的照片前回忆往事 。邓庆乐 摄拍一次戏 ，拼一次命，久而久之，冒险和勇闯成了习惯。这样 的努力没有白费 ，1997年 ，杨紫琼凭借在港片中一系列优秀 的打戏形象，成为《007之明日帝国》中唯一 的“邦德女郎”。她扮演的“邦女郎”不 是花瓶 ，而是极为独立的女性形象。有人评价，她 的工作打破了好莱坞 的刻板印象。 而这次，在《瞬息全宇宙》中 的表现，她终于全方位地超越了自己 。这是一部令人眩晕 的作品 ，有混搭的类型和复杂 的呈现，幻觉与现实 、抽离与投入、反讽与温情 、癫狂与温柔……一切矛盾都集合这个故事里，更集合在杨紫琼扮演的女主角身上 。她要在不同 的状态中切换、摇摆 、衔接，让观众相信每一个“宇宙”中的角色。 这部投资仅仅2500万美元 的电影，在票房上或许并不耀眼，但凭借杨紫琼 的演技 ，也凭借导演 的把控力 ，贡献了非常不同的观影体验。与此同时，杨紫琼自己或许也收获了从影几十年来最饱满 、最复杂 的演绎经历 。一个奋斗半生的华裔女星就这样又一次突破了天花板 。(完)
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