【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式 。
“这几天广州降温了，挺冷，一家人特意来打边炉，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜，在沸腾 的浓汤中翻滚，诱人的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉是站着吃 的 。因此，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁 ，如今打边炉有时也会用铜锅。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才 是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要的便是食材 的“鲜”。一锅清水，就像是食材 的试金石。清水边炉能放大新鲜食材 的优点 ，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一 。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味、软嫩弹滑之时再食。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美的食材经靓汤蒸煮 ，就着一点盐油，爽滑清鲜 ，为舌尖带来原汁原味的甜美 。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼、鲜嫩 的黄鳝、肥美 的走地鸡 、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打 的边炉，就算吃上一个月也不重样 。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味 ，更是广东人潇洒不拘的生活态度 。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友 ，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
台海军一士官手指被炸伤****** 中新网12月29日电 据台湾“中央社”报道 ，台海军教育训练暨准则发展指挥部表示，负责新训的杨姓陆战士官28日在屏东执行新兵训练鉴测时 ，不慎遭爆裂物炸伤右手手指，单位即转送台军医院治疗。 台海军方面新闻稿指出 ，已成立项目小组实施案件调查厘清肇因，同时以此为案例要求防制类似案件再次发生。
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