【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年 ，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁，亲朋好友围坐，真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻，是许多东北人家 的除夕“下酒菜” ，由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐 ，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块 ，佐以蒜泥 、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年 的疲乏 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心。
张洪滨说，用不同方法灌猪血，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪 的明肠 。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆。
混血肠的制作也不简单。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤，目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长 的东北人 ，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化 ，由口入心 的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧 ，吃出年猪菜的幸福感 。(完)
提高债券市场流动性 上交所债券做市业务6日将正式上线****** 中新网上海2月3日电 (高志苗)为提高债券市场流动性，完善价格发现机制，上海证券交易所(以下简称上交所)3日发布消息表示 ，已完成各项准备工作 ，债券做市交易业务将于2月6日正式上线 。 据了解 ，首批做市商包括安信证券 、东方证券、国泰君安、国信证券、华泰证券 、申万宏源、银河证券 、招商证券 、中信建投 、中信证券、财通证券和国金证券12家证券公司 。 上交所介绍 ，自2015年公司债券发行制度改革以来 ，上交所债券市场蓬勃发展 ，债券规模迅速增长 ，截至2022年12月31日托管量已达15.94万亿元(人民币，下同) ，年交易量达到380.2万亿，吸引了银行、基金、保险 、券商等各类投资者的广泛参与，为建立做市机制创造了良好的条件 。 据悉 ，2022年1月上交所发布新债券交易规则，并在其中同时发布了债券做市业务指引，为债券做市提供了制度基础。近期上交所对拟参加债券做市的证券公司进行了做市技术验收 ，并组织证券公司开展债券做市业务专项技术测试 。首批做市标 的包括利率债券和高等级信用债基准做市品种。此外，各家做市商还可以自选做市标的 。围绕做市标 的 ，中证指数有限公司开发了“上证基准做市国债指数”和“上证基准做市公司债指数” ，并已于2月3日正式发布 ，指数标 的券为上交所基准做市债券 。 上交所表示 ，债券做市业务上线，旨在通过发挥做市商市场价格发现能力等方面 的重要作用，为债券市场提供流动性 ，激发二级市场活力 ，通过提升二级市场流动性 ，降低融资成本，强化债券市场风险定价和资源配置的基础性功能 ，是上交所持续加强买方市场建设 的重要一环。 下一步 ，上交所指出 ，将稳步推进债券做市业务 ，扩大做市商群体，拓宽做市券种范围 ，持续完善债券做市支持机制。以此为契机 ，进一步深入推进债券交易机制改革优化 ，以持续 的产品创新与机制创新不断提高市场效率和流动性水平 ，进一步激活市场发展动力 ，持续完善买方市场建设，推动交易所债券市场高质量发展 ，更好地服务实体经济 。(完) 彩神3地图 |
