【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了。”施耐庵在《水浒传》中提到 的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说 的就 是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气 ，70岁 的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店 ，为的 是赶上一碗刚出锅 的“头脑”。40多年来，刘寿生的早餐总 是与“头脑”相伴 。用他 的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦” ，花费40元人民币。相比40多年前的五毛三，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块，让不少食客大快朵颐。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来 ，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕 、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半，上年纪的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂 的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客 ，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也 。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园” ，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载：傅山隐居故里山西太原后 ，母亲一度体弱多病 。为治母病 ，傅山选用羊肉 、长山药、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪 、良姜 、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用 。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元”的名字也 是从那时而来。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑” 的季节，也 是78岁的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤” 的传承人 ，1962年便开始在清和元饭店工作 ，2005年至今 ，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个是买票的队，一个 是取餐的队 ，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤”的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺。
在王和茂 的记忆里，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑”。如今，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟，将它继续传承下去 。”(完)
传奇落幕 ！球王贝利的最后一程****** 中新网1月3日电 2022年年末 ，82岁的“球王”贝利走了。绿茵场失去了它的“国王”，一代人关于足球 的信仰也随之而去 。 当地时间1月2日，贝利 的遗体告别仪式在巴西桑托斯市 的维拉贝尔米罗体育场进行 ，计划持续到当地时间3日上午10时 。  当地时间1月2日，“球王”贝利的遗体告别仪式在其曾效力近20年 的桑托斯俱乐部球场举行 。图为桑托斯维拉贝尔米罗体育场排队等待的民众。送别“球王” 早在告别仪式开始前 ，球场看台上便悬挂起了写有“球王贝利享年82岁” 的巨型横幅。球迷们纷纷赶来，在球场外围 的贝利雕塑旁献上鲜花。在这座圣保罗郊外的绿茵场上 ，人们在用自己的方式 ，送别“球王”最后一程 。 “我会在这里待整整24小时。”一位巴西球迷这样说道。 维拉贝尔米罗体育场 是巴甲桑托斯队 的主场 ，也 是贝利辉煌生涯 的闪耀时刻。从1956年到1974年效力球队 的18年间，贝利出场660次并打进643球 。  当地时间1月2日，“球王”贝利的遗体告别仪式在其曾效力近20年 的桑托斯俱乐部球场举行。图为桑托斯维拉贝尔米罗体育场排队等待的民众。当地时间1月2日凌晨，贝利 的遗体棺椁从圣保罗阿尔贝托·爱因斯坦医院运往体育场，被安放在场地中央临时搭建 的篷房中。沿途道路两旁 ，众多球迷向“球王”致敬。灵柩由贝利儿子埃迪尼奥和巴西球星泽罗伯托等人抬入现场 。 在告别仪式持续 的24小时时间里，球迷可以进入体育场内进行吊唁。悲惋悠扬的乐曲声下，走入球场的球迷们手举横幅和巴西国旗 ，甚至有人将大力神杯的纪念品佩戴在头上，用以纪念“球王”传奇 的一生。 1958、1962 、1970年三届世界杯冠军，都被桑巴军团揽入怀中 。贝利就此成为足坛历史上唯一一位三夺世界杯的球员 ，这个纪录至今仍未被后人超越。  当地时间1月2日，“球王”贝利 的遗体告别仪式在其曾效力近20年的桑托斯俱乐部球场举行。图为民众排队前往悼念贝利 。用“贝利”命名足球场 遗体告别仪式开始前 ，国际足联主席因凡蒂诺也抵达维拉贝尔米罗球场，送别“传奇”。 据外媒报道，因凡蒂诺表示，世界知道贝利为足球所做的一切。贝利是永恒 的，“球王”是永恒 的 。“我带着很多情绪来到这里 ，包括悲伤和微笑，因为贝利给了我们这么多微笑 。” 为了纪念这位足坛英雄 ，国际足联希望每个国家都能以“贝利” 的名字命名一座足球场 。  当地时间1月2日，“球王”贝利 的遗体告别仪式在其曾效力近20年的桑托斯俱乐部球场举行。图为贝利灵柩上覆盖巴西国旗。“在20年 、30年 、50年或100年后，当有进球发生在每个国家 的贝利体育场时 ，有人会问贝利 是谁，其他人告诉他贝利是一位非常伟大的球员。” 当地时间1月3日上午10时球场追悼结束后 ，灵车将载着贝利 的棺椁在桑托斯市缓慢游行。经过贝利百岁母亲的居所，最终抵达距离维拉贝尔米罗体育场约1公里远 的公墓。葬礼也将于当天举行 。 这座公墓 是一栋高层建筑，共有32层 。据媒体报道，为了方便球迷吊唁，贝利家人选择将他葬在1楼，但球王最初的选择是9楼，他说这 是为了纪念曾经身穿9号球衣比赛 的父亲 ，也能俯瞰整个体育场。 辉煌职业生涯 谈起贝利 ，在过去很长一段时间里 ，他 是人们口中“上天赐予足球 的礼物”。 1940年10月23日 ，贝利出生于巴西特雷斯科拉索斯 。据外媒报道 ，外界熟知 的贝利其实 是一个绰号，关于其说法不一。 有外媒称，这 是在他小学时得来的 ，与球员瓦斯科·达伽马·比莱有关。小伙伴们称他为“比莱” ，后来喊着喊着成了“贝利”。而贝利本人起初并不喜欢这个称谓，但最终他让“贝利”名满天下 。  1958年瑞典世界杯 ，当时年仅17岁的贝利帮助巴西队夺得世界杯冠军后靠在队友身上哭泣。17岁，贝利入选巴西国家队 。1958年瑞典世界杯上，在巴西与威尔士队的1/4决赛中 ，贝利打进致胜一球。那一天 ，他只有17岁7个月零27天，成为世界杯历史上最年轻进球者 。 但这只是那段辉煌历史的起点 。1958 、1962 、1970年三届世界杯冠军全部被桑巴军团揽入怀中。贝利成为足坛历史上唯一一位三夺世界杯 的球员 。 渐渐地 ，大家把“球王”称号送给了这个来自巴西的年轻人。在21年职业生涯的1366场比赛中，贝利攻入1283粒进球 。在很多老一辈球迷 的记忆中，贝利便 是他们对于足球 的绝大部分认知 。  当地时间1月2日 ，“球王”贝利的遗体告别仪式在其曾效力近20年 的桑托斯俱乐部球场举行 ，民众排队前往悼念贝利。在充满爱和智慧的一生中 ，贝利诠释了足球场上最大 的艺术 ，他坚信“爱”可以治愈世界上一切问题 。 如今 ，他的信念成为了后代 的遗产。深受其影响 的人们也驻足在灵柩前，送“球王”最后一程。(完)
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