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【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间，遇冷凝华 的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴 ， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾的年猪菜一上桌，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻 ，是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年 ，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰，村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂，不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也 是年猪菜里 的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀 ，取最上层的清血，加入中草药、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于 ，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜 的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜 的幸福感。(完)
湖南嘉禾严厉打击“黑的”非法营运******url:https://m.gmw.cn/2023-01/06/content_1303246099.htm,id:1303246099 新华社客户端长沙1月6日电（邓和明 、李红青）1月5日，湖南省嘉禾县交通运输局和交警大队联合出击，在城区排查违法开展营运行为的车辆，为即将到来 的春节营造良好 的交通运输环境 。 近年来，嘉禾县把开展“黑 的”非法营运整治作为交通问题顽瘴痼疾整治工作 的一项重要内容 。通过制定专项实施方案，进行调查摸底 ，发布整治通告 ，开展联合执法等措施，从公安交警、城管 、交通运输 、农业农村等部门中抽调业务精、素质高 、作风硬 的执法人员组成执法队伍，采取定点检查与流动检查，定期与不定期检查相结合 的方法开展联合执法行动。 为严厉打击非法揽客 ，嘉禾县要求各私家车主不得在微信群、QQ群等网络平台发布招揽乘客等涉嫌“非法营运” 的信息 ，不得利用各种方式为他人通风报信 。如有发布者 ，经查实构成违法犯罪行为 的 ，由公安部门依法查处 ，有非法营运行为的由交通运管部门依法从重处罚。同时，嘉禾县还设立了举报电话 ，发动广大市民积极举报非法营运车辆。 据统计 ，2022年以来 ，嘉禾县共查处非法营运车辆55辆，进一步净化道路旅客运输市场 ，力促客运市场规范有序发展。（完） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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